Indice Glucémico

Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre aumentan a medida que se van digiriendo y asimilando los almidones y azúcares que contienen. Para valorar estos aspectos de la digestión se ha definido el índice glucémico de un alimento como la relación entre el área de la curva de la absorción de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de dicho alimento. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.  Este índice se calcula en análisis de sangre en laboratorios. Se realizan cada períodos cortos una extracción de sangre a una persona a la que previamente se le hizo consumir ciertas cantidades puras  de glucosa. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre. Alimentos con altos niveles de índice glucémico En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en la células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los períodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el período de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.  "Los carbohidratos de alto índice glucémico pueden ocasionar problemas importantes en el control de la diabetes y en el de la formación de grasas" Tabla de índice glucémicos de los principales alimentos     INDICE          ALIMENTO          110  . . . . . Maltosa         100  . . . . . GLUCOSA         92 . . . . . . Zanahorias cocidas         87 . . . . . . Miel         80 . . . . . . Puré de patatas instantáneo         80 . . . . . . Maíz en copos         72 . . . . . . Arroz blanco         70 . . . . . . Patatas cocidas         69 . . . . . . Pan blanco         68 . . . . . . Barritas Mars         67 . . . . . . Sémola de trigo         66 . . . . . . Muesli suizo         66 . . . . . . Arroz integral         64 . . . . . . Pasas         64 . . . . . . Remolachas         62 . . . . . . Plátanos         59 . . . . . . Azúcar blanco (SACAROSA)         59 . . . . . . Maíz dulce         59 . . . . . . Pasteles         51 . . . . . . Guisantes verdes         51 . . . . . . Patatas fritas         51 . . . . . . Patatas dulces (boniatos)         50 . . . . . . Espaguetis de harina refinada         45 . . . . . . Uvas         42 . . . . . . Pan de centeno integral         42 . . . . . . Espaguetis de trigo integral         40 . . . . . . Naranjas         39 . . . . . . Manzanas         38 . . . . . . Tomates         36 . . . . . . Helados         36 . . . . . . Garbanzos         36 . . . . . . Yogur         34 . . . . . . Leche entera         32 . . . . . . Leche desnatada         29 . . . . . . Judías         29 . . . . . . Lentejas         34 . . . . . . Peras         28 . . . . . . Salchichas         26 . . . . . . Melocotones         26 . . . . . . Pomelo         25 . . . . . . Ciruelas         23 . . . . . . Cerezas         20 . . . . . . FRUCTOSA         15 . . . . . . Soja         13 . . . . . . Cacahuetes Sustituyendo los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en sangre, reducir la secreción de insulina y ayudar a un programa de pérdida de peso. La siguiente tabla muestra los alimentos con menores niveles de índice glucémicos.